october 2009 NACE EN EL KURSAAL UN NUEVO ESPACIO DE ENCUENTRO GASTRONÓMICO-CULTURAL
El restaurante Kursaal ha iniciado esta semana una serie de cambios, que se irán implantando de forma paulatina hasta finales de año, tal y como anunciaron en mayo pasado Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta, socios de IXO grupo, la nueva empresa concesionaria de la restauración del palacio de congresos. Calidad, innovación, constante puesta al día, complicidad con el cliente, son aspectos a destacar en esta nueva andadura del Restaurante Kursaal.
Así, el primer piso, donde se ubicaba el restaurante gastronómico, pasa a ser ahora un espacio singular en el que tienen cabida todo tipo de acontecimientos, desde encuentros culturales relacionados con la música, la literatura, el cine, las artes plásticas, la ciencia y, por supuesto, la propia gastronomía, hasta reuniones familiares, banquetes y comidas de empresa. La iniciativa responde al espíritu innovador que caracteriza a Aduriz y Arrieta, y que han sabido impregnar a todo el equipo, unido a un afán constante de mejora.
IXO se ha replanteado la idea de servicio “gastronómico” con una concepción peculiar, transformando lo que hasta ahora era el restaurante en un espacio multidisciplinar que cambia según las necesidades concretas del cliente y que pretende ser un referente social y cultural, todo en una ubicación céntrica y excepcional desde el punto de vista paisajístico con capacidad para albergar desde grupos de 10 personas hasta doscientas.
Una única filosofía gastronómica de alto nivel a precios atractivos
Otra novedad, que responde a la creatividad e innovación de los chefs, va a consistir en ir dotando a todo el espacio de una única filosofía gastronómica, con una propuesta culinaria de alto nivel a precios muy atractivos, e inspirada en Mugaritz. Con Mikel Gallo al frente de la cocina, y bajo la dirección de Bixente Arrieta, se presenta una oferta única basada en una evolución de los cambios que se vienen realizando desde hace dos años en el restaurante y cafetería de la planta baja, un restaurante de cocina actual que, partiendo de la excelencia de la cocina tradicional vasca, avanza hacia una cocina más natural, más sana, más ligera, gracias al uso de técnicas culinarias más innovadoras.
Este espacio responde a un concepto de establecimiento a medio camino entre la categoría del bistrot clásico y un restaurante de alta cocina, que puede definirse como bistronómico, cuyo objetivo no es otro que el de hacer llegar a un público más amplio pequeñas pinceladas de la experiencia que supone visitar un restaurante de gran nivel. El concepto bistronómico es una tendencia impulsada principalmente por los grandes cocineros del país vecino, que están promoviendo un tipo de establecimiento que propone una comida informal "sana", con productos de temporada de la máxima calidad. Todo ello unido a la aplicación de las técnicas culinarias más innovadoras y, además, con una oferta de precios asequibles.
El espacio gastronómico del Kursaal va a ofrecer en definitiva, una propuesta de restaurante de diario en la planta de calle y un servicio a medida para grupos y bajo reserva en la parte superior. Se trata de “personalizar al máximo nuestra oferta y continuar creando cultura a través de la gastronomía”, en palabras de Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta, una cultura unida siempre a la calidad, la innovación y el servicio al cliente, como denominador común.
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